蔬菜变黄不会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般是由硝酸盐经细菌氧化而来，其产生条件有两个：一是蔬菜本身含有较多硝酸盐（无毒）；二是蔬菜采后长期保存，硝酸盐在微生物的作用下转化成氨，在有氧条件下，再经微生物转化为亚硝酸盐，这一过程基本是蔬菜达到腐烂的程度才能完成。
不过大家不用担心，咱田园不用化肥，不会出现硝酸盐过量的情况；另外咱田园的蔬菜都是新鲜蔬菜，不会给细菌大量繁殖、破坏蔬菜的机会。
